蒸餾酒是乙醇濃度高與原發酵產物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或是容易轉化為糖的淀粉等物質。

其中的糖與淀粉經過酵母的發酵之后產生酒精，利用酒精的沸點不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，便可以從中蒸出與收集到酒精成分與香味物質。使用特質的蒸餾器將酒液，以及酒醪或是酒醅加熱，由于所含有的各種物質的揮發性不同，因此在加熱蒸餾時，在蒸汽中與酒液中，各種物質的相對含量會有所不同。因而酒精比較容易進行揮發。

而加熱之后所產生的蒸汽過程中所含有的酒精濃度增加，而酒液或是酒醪中的酒精濃度隨之下降。收集酒氣并經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻非常的辛辣濃烈。為酒度比原酒液的酒度要高很多，一般的釀造酒，其酒度低于20%。而白蘭地蒸餾設備的蒸餾酒則可以高達60%以上。我國的蒸餾酒主要使用谷物原料釀造之后經過蒸餾得到的。

現代所熟悉的蒸餾酒分白蘭地、白酒、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等都是常見的，一般是糧食釀成之后經過蒸餾所形成的。而白蘭地是葡萄酒進行蒸餾形成的。多數的名酒都是使用多次蒸餾的方式制作形成的。

編輯：hx