由于消費(fèi)者在品嘗各種酒時(shí)，多少會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液中會(huì)出現(xiàn)沉淀物質(zhì)，但是也有不少人會(huì)喜歡酒中的晶體沉淀。那對(duì)于釀酒人員來(lái)說(shuō)，在使用蒸酒設(shè)備釀造白蘭地時(shí)，容易出現(xiàn)哪些沉淀呢？
      蒸酒設(shè)備釀酒時(shí)容易出現(xiàn)的沉淀：
      ①白色針狀沉淀：在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小，不溶于酒精，易溶于水，振搖不易消失，包裝當(dāng)時(shí)不產(chǎn)生，是隨著時(shí)間延長(zhǎng)慢慢聚集產(chǎn)生。
      ②白色絮狀沉淀：狀似絮狀，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，多懸浮于酒體中分為兩類(lèi)。溶于酒精而不溶于水溫度下降至0°以下時(shí)產(chǎn)生，振搖后酒體混濁、失光，將酒度升高又變清亮透明，加水渾濁加聚，是一種溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮狀沉淀。
      ③白色塊狀、灰狀沉淀：沉于瓶底，白色或淺灰色塊狀顆粒，振搖后沉淀變小，過(guò)幾天后又恢復(fù)到原樣。且該類(lèi)沉淀不隨溫度、酒度、酸堿度變化而變化，物理、化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，定性定量均較困難，只能從工藝上查定。
      ④油狀漂浮物：是指漂浮于酒液面上，呈油珠狀，振搖后油珠變小變少，放置一段時(shí)間后又恢復(fù)原狀，在冬季溫度較低時(shí)尤其容易發(fā)生。通過(guò)將油狀漂浮物萃取加酒精而溶解。
      此外，在使用蒸酒設(shè)備釀酒時(shí)，還有如細(xì)絲、紅色、黃色顆粒、灰黑色粘性物等沉淀，這些沉淀產(chǎn)生的原因主要是洗瓶不凈，瓶蓋、瓶口碎裂，樹(shù)脂破碎，膠性食品管所用時(shí)間較長(zhǎng)有溶出物混于酒中等。   小編：llki