由于不同蒸餾設備，其蒸餾技術(shù)也不盡相同，而蒸餾設備產(chǎn)品也分好幾種型號，有的可以根據(jù)顧客的需求進行定制的，每一種類型都是被廣泛應用。因此在選擇蒸餾設備，特別是白蘭地蒸餾設備進行蒸餾時，也要特別注意它與其它蒸餾方式的不同。
      白蘭地蒸餾設備與普通設備的異同：
      ①普通蒸餾是在沸點溫度下進行分離操作，而白蘭地蒸餾設備在蒸餾時，采用的分子蒸餾則只要冷熱兩個面之間達到足夠的溫度差.就可以在任何溫度下進行分離，因而分子蒸餾操作溫度遠低于物料的沸點。
      ②普通蒸餾有鼓泡及沸騰現(xiàn)象，而分子蒸餾是液膜表面的自由蒸發(fā)。并且其操作壓力很低，一般為0.1-1Pa數(shù)量級，受熱時間很短，一般僅為十秒至幾十秒。
      ③普通蒸餾的蒸發(fā)和冷凝是可逆過程，液相和氣相之間處于動態(tài)相平衡，而在分子蒸餾過程中，從加熱面逸出的分子直接飛射到冷凝面上。理論上沒有返回到加熱面的可能性，所以分子蒸餾沒有不易分離的物質(zhì)。
      與普通蒸餾方式相比，分子蒸餾作為主要的白蘭地蒸餾設備的蒸餾工藝，它在白蘭地生產(chǎn)環(huán)節(jié)中可以說是起著承前啟后的重要作用，它可以將生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種固有的香氣以及發(fā)酵時所產(chǎn)生的香氣成份以一種比例保留下來，并給以后的貯存提供前期芳香物質(zhì)。
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