秋季釀酒季節已經到來，但是如果我們連影響酒產量的因素都不知道，我們怎么用釀酒設備酒廠釀造酒呢？除了釀酒設備酒廠的涼爽和密封性，還有什么其他因素影響白酒產量？影響酒產量的因素有很多，例如小型釀酒廠設備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發酵溫度和衛生條件。
　　白酒發酵是淀粉經糖化轉化為糖，然后糖轉化為乙醇的過程。因此，淀粉含量直接影響著出酒率，這也是不同谷物釀酒設備出酒率不同的原因。當我們選擇谷物時，我們需要選擇新鮮、飽滿、無霉、無雜質和高淀粉含量的。
　　酒曲，一種釀酒的發酵劑，在有氧條件下大量繁殖，產生更多的酵母，將淀粉轉化為糖，并在無氧條件下將糖轉化為乙醇。因此，釀酒設備發酵時，糖化前期需要少量氧氣，需要半封閉發酵；在后期，需要厭氧發酵，這需要完全密封發酵。在這個過程中，空氣接觸過少或過多都會影響酒的產量。
　　如果環境溫度過高或過低，將影響釀酒設備的發酵。如果溫度低于15℃，該菌株將不具有活性，發酵將不可能進行。如果溫度高于36℃，有益菌不能存活或雜菌繁殖快，導致出酒率低。一般來說，發酵的適宜溫度為20-30℃。夏季釀酒可以降低曲溫，并在發酵過程中采取相應的降溫措施；冬季，酒曲溫度稍高，在發酵過程中采取加溫和保溫措施。
　　釀酒設備和發酵容器、發酵水、冷卻床、操作工具等要進行消毒滅菌。建議使用5 ‰的高錳酸鉀消毒或生石灰消毒。
　　雖然我們說一罐酒醅發酵后多少酒是固定的，但設備選擇不當也會影響酒的產量。如果釀酒設備的冷卻和密封性能不好，在蒸的過程中會有大量的酒揮發，這會降低酒的產量。設備設計不合理，蒸酒過程中透氣性差，酒不能完全擠出。因此，釀酒時選擇一套合適的工具對我們來說非常重要。