盡管酒醅發酵好之后有酒的固定量，但蒸酒設備選擇的不恰當，酒逼不出或在蒸餾時酒發揮掉，會非常的影響出酒率，那要怎樣選擇蒸酒設備。

為何使用傳統木甑做蒸酒設備的出酒率低

使用木甑過酒的朋友對于酒香的印象一定是深刻的，一人蒸酒全村留香，這便是木甑的冷卻性能與密封性能不好而導致的現象。

冷卻器使用循環冷凝，出來的酒溫與室溫持平降低揮發。冷卻器加裝自動排雜裝置，因此在蒸酒時，酒中的邪雜味自動排出，讓酒的口感更佳的醇和，進而提升品質。

蒸汽蒸酒設備冷卻池

使用蒸酒設備進行燒酒時，若蒸酒設備使用的不得當同樣會影響出酒率的。

鍋爐與料桶、料桶與冷卻器之間的沒連續好。

將鍋爐與料桶之間的導氣管連接好，料桶內產生蒸汽之后，將發酵好的液料，加入鍋中，放入鐵把，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接位置，氣缸與迫蓋的連接位置，氣缸與冷凝器的連接位置。

蒸酒設備槽內加滿水密封，中途需要補充密封水時，加入50℃以上的熱水。

鍋爐水沒燒便倒入酒醅

鍋爐水還沒有燒開，料桶中沒有蒸汽進入便倒入酒醅，進而會致使負壓，直接致使氣流不能有效的轉圈，堵塞導氣管，進而影響出酒率。

編輯：hx